HowCoffee 樂醇咖啡-咖啡中的抗氧化大將軍 - 綠原酸 (Chlorogenic acid)
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啡讀不可

咖啡中的抗氧化大將軍 - 綠原酸 (Chlorogenic acid)

2018-12-05

樂醇咖啡 活動

營養學家強尼.包登 (Johnny Bowden) 將咖啡列為地球上最健康的150種食材之一,並且是美國人飲食中抗氧化物來源的第一名

 

綠原酸是抗氧化 對抗自由基的高手

咖啡豆是物質和香味的寶庫,目前鑑定出的成分超過上千種,其中數百種具有芳香性,是人類飲品中香味最豐富者。餐飲界常用來調味的香草物充其量也不過約150多種,即使是葡萄酒和茶的醇香成分也遠不及咖啡豐富。咖啡中含有不少優質酸也就是多酚類,如綠原酸,酚酸,類黃酮,木酚素和二苯乙烯等。多酚類尤其具有抗氧化的作用,可以抑制去氧核醣核酸(DNA)的甲基化,強化腫瘤基因及DNA修復酶變多,加強DNA修復能力。

 

綠原酸也是減重小幫手

2006年,Lopez-Garci等人針對18,417名男性及39,740名女性進行長達12年的世代追蹤研究,排除年齡因素後,發現男女中有增加咖啡因攝取者的平均體重低於無增加咖啡因攝取者。此一研究也發現飲用低咖啡因者,體重與咖啡因攝取量有減輕的趨勢,顯示除了咖啡因之外,咖啡中有其他成分有助於減輕體重。

2012年,Vinson等人分別讓參與者食用咖啡生豆萃取物,此產品包含了綠原酸和咖啡因。受測對象為介於22~46歲的男性和女性,分為三組分別服用不同劑量的咖啡師豆萃取物和安慰劑。研究顯示,高劑量和低劑量組的體重和BMI都明顯下降,而安慰劑組無顯著差異。高劑量與低劑量組的下降幅度並無顯著差異,顯見較大劑量並不會帶來較好的效果。

目前發現咖啡的減重效果可能來自咖啡生豆中的綠原酸,因為綠原酸有抑制葡萄糖吸收的功能,可間接促進環狀線苷酸(cAMP)上升,活化蛋白質激酶A及三酸甘油脂酯解酶的作用,減少脂肪細胞堆積,達到減重效果

 

怕熱的綠原酸

綠原酸在生豆中的含量約9.6%,但在烘培過程中會被破壞,想要飲用到較多的綠原酸,應選擇淺中烘焙的咖啡

 

文章摘錄整理自原水文化出版之"癮咖啡研究室"一書